Πήγαμε να δούμε τις σπηλιές Vorontsov και είδαμε τακτοποιημένες σειρές θάμνων στη διαδρομή. Φυσικά, δεν μπορώ να περάσω από τέτοια ομορφιά, ειδικά επειδή είχα την αίσθηση ότι ήταν τσάι. Οι εικασίες μας δεν μας απογοήτευσαν, το πραγματικό αρωματικό τσάι Σότσι, και την ίδια στιγμή που συλλέγεται ενεργά, ήταν ο μήνας Μάιος. Είναι τα ανώτερα νεαρά φύλλα που συλλέγονται, προφανώς είναι τα πιο εύκολα στην επεξεργασία ή πηγαίνουν στα πιο ελίτ είδη τσαγιού.
Βγήκαμε από το αυτοκίνητο και με τα παιδιά πήγαμε να δούμε πώς μεγαλώνει το τσάι, πώς φαίνονται οι θάμνοι και γενικά να επιθεωρήσουμε αυτό το μέρος. Όχι πολύ μακριά, άλογα με μικρά πουλάρια έβοσκαν ήρεμα, άρεσε πολύ στα παιδιά.
Άλογα στους θάμνους τσαγιού Άλογα στους θάμνους τσαγιού
Όταν τρίβετε το φύλλο με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να αισθανθείτε μια λεπτή μυρωδιά που θυμίζει φρεσκοκομμένο πράσινο τσάι.
Βρήκαμε ακόμα μερικές άσυλες μπλούζες, είτε δεν είχαν μαζευτεί ειδικά, είτε χάθηκαν κατά τη διάρκεια της συλλογής. Ήδη στο σπίτι στο Κρασνοντάρ, τα στεγνώσαμε, τα παρασκευάσαμε και συνειδητοποιήσαμε ότι πρόκειται για ένα ποτό υψηλής ποιότητας. Το μαύρο τσάι παρασκευάζεται διαφορετικά, υπάρχει διαφορετική τεχνολογία κατασκευής, αν απλώς το στεγνώσεις, θα έχεις μια όψη πράσινου. Σε κάθε περίπτωση, τα παιδιά θα ξέρουν από πού προέρχονται τα πάντα, πώς μεγαλώνουν, μαζεύονται και προετοιμάζονται για να μπουν στο τραπέζι μας ή μάλλον στην τσαγιέρα.
θάμνος τσαγιού θάμνος τσαγιού νεαρά φύλλα τσαγιού νεαρά φύλλα τσαγιού
Στο βάθος, είδαμε αρκετούς τσαγιέρες, με μεγάλα καλάθια πίσω από την πλάτη τους, μάζευαν τις νεαρές κορυφές των θάμνων. Δεν τόλμησα να τα φωτογραφίσω, δεν ήθελα να φέρω σε δύσκολη θέση τον κόσμο, τώρα νομίζω ότι έπρεπε να τα έχω βγάλει. Και έτσι η δουλειά είναι μάλλον δύσκολη και δεν τελειώνει με τη συλλογή, μετά ακολουθούν πολλά ακόμη στάδια για να μετατραπούν σε πράσινο και μαύρο τσάι.
μαζεύοντας φύλλα τσαγιού μαζεύοντας φύλλα τσαγιού
Κάθε κατασκευαστής και κάθε περιοχή έχει τις δικές της συνταγές για το πώς να κάνετε το τσάι πιο πλούσιο και με πιο λαμπερή γεύση, θα σας πω αυτό που άκουσα από τους ντόπιους.
Για να φτιάξετε μαύρο τσάι, πρέπει να το απλώσετε στη σκιά ή στον ήλιο για αρκετές ώρες μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται τα φύλλα, κατά τη διάρκεια αυτής της «ξήρανσης» τα φύλλα αναποδογυρίζονται συνεχώς, έτσι ώστε η διαδικασία να συμβεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια τυλίγονται τα φύλλα. Κάποτε είδα πώς, στο σπίτι, τα φύλλα τσαγιού ήταν τυλιγμένα σε μια πετσέτα στριμμένα σε ένα σωλήνα και μετά δύο άτομα (ή το ένα άκρο ήταν σφιγμένο με κάτι) έστριβαν τα άκρα σε διαφορετικές κατευθύνσεις, σαν να σφίγγουν τα ρούχα. Το φύλλο τσαγιού έκκρινε τον υπόλοιπο χυμό και μετά την περαιτέρω ξήρανση, το φύλλο απέκτησε μαύρο χρώμα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση, στα εργοστάσια όλα γίνονται σαφώς διαφορετικά και πιο τεχνολογικά.
Το πράσινο τσάι γίνεται λίγο διαφορετικά, όπου το φύλλο υποβάλλεται σε ελαφριά θερμική επεξεργασία ή σε ζεστό αέρα, ή στον ατμό, ή με άλλες μεθόδους, δεν μπορώ να πω με σιγουριά, δεν μου τα είπαν όλα και πολύ περίπου, προφανώς δεν θέλουν πραγματικά να αποκαλύψουν τα οικογενειακά τους μυστικά για την παρασκευή πρώτων υλών τσαγιού, γιατί αυτό είναι το εισόδημά τους, μερικές φορές το μόνο.
Γενικά, το τσάι από αυτή την περιοχή εκτιμάται πολύ από τους λάτρεις του ποτού, στους οποίους ανήκω και εγώ. Και φυσικά ήταν ωραίο να συμμετάσχω στη διαδικασία της συλλογής του και, φυσικά, να απολαύσω το μυρωδάτο τσάι που συγκέντρωσαν οι κάτοικοι της περιοχής.
χωριό Kalinovoe λίμνη, Σότσι
: 43.618798, 39.893450